العسل وجودته: كيف نميز العسل المغشوش؟ (4 حالات)
مقدمة
وبشكل عام فإن العسل المصنوع من السكريات التي لا تلعب النحل أي دور في جمعها، وإضافة أي مادة أخرى إليه بما في ذلك السكريات والزيوت العطرية والألوان والمواد الحافظة، يعتبر مغشوشاً، وقيمته صفر مقارنة بالعسل الطبيعي.
للأسف، نظرًا لارتفاع الطلب، يمتلئ السوق بالعسل المغشوش والصناعي، الذي يفتقر إلى القيمة الغذائية فحسب، بل قد يكون ضارًا بالصحة أحيانًا. كيف نميز العسل المغشوش؟ يُعدّ التمييز بين العسل الأصلي والمغشوش موضوعًا بالغ الأهمية في الطب التقليدي وعلم التغذية.
لماذا يتم إنتاج العسل المزيف؟
يسعى البعض، ربحًا، إلى إنتاج عسلٍ شبيهٍ بالعسل الطبيعي بإضافة السكر، أو الجلوكوز الصناعي، أو عصائر الخضراوات، أو الأصباغ، أو الزيوت العطرية. تُباع هذه المنتجات بأسعارٍ أقل، لكنها لا تتمتع بخصائص العسل الطبيعي الحقيقية.
طرق التمييز بين العسل الطبيعي والمغشوش
شاكراك (الطين)
كيف نميز العسل المغشوش؟ إحدى طرق التمييز بين العسل الطبيعي والمغشوش هي تحليته بالسكر. إن الاعتقاد بأن العسل المغشوش يتحلّل في البرد وأثناء التخزين خاطئ تمامًا، لأنه أثناء التخزين وفي البرد، مع انخفاض الرطوبة وتكوين بلورات سكر منتظمة نتيجةً لوجود إنزيمات يُضيفها النحل، يبدأ العسل الطبيعي بالتحلية. وتعتمد درجة تماسك العسل ومدة تحلله على نوع الزهرة ومناخ المنطقة.
يتبلور العسل الطبيعي وغير الطبيعي في الظروف الباردة، لذا فإن الطريقة الأكثر دقة لتحديد هذا النوع من العسل هي من خلال الاختبارات التي يتم إجراؤها في مختبرات الأغذية والمواد الكيميائية المجهزة تجهيزًا جيدًا، لكن من المستحيل على عامة الناس اكتشاف هذا الاحتيال. في بعض الحالات، وبالاعتماد على الخبرة والمعرفة بنوع رائحة ونكهة العسل، يُمكن التوصل إلى بعض التخمينات النوعية، لأن العسل يتميز برائحة ونكهة زهرية.
ليس العسل دليلاً على الغش فحسب، بل على العكس، فهو دليل على أنه صحي تماماً ولا يمكن غشه، على عكس الاعتقاد الخاطئ السائد في إيران بأن العسل المُحلى يُعتبر مغشوشاً. وعليه، فإن تسخين العسل لتدمير السكريات المُكوّنة فيه يُدمر الإنزيمات ويُقلل من جودته.
معايير اختيار العسل الجيد
لا سبيل للمستهلك لتمييز العسل إلا باستخدام أدوات جسمه. فهو يقيّم مظهر العسل بعينيه، ويشمّه بأنفه، ويتذوقه بلسانه. فلو كان للعسل رائحة الزهور، هذا العسل هو عسل حقيقي (طبيعي).
يستحق ثمنًا معقولًا. العسل الذي يُسبب العطاس عند الشم، والتسمم عند الشرب، وحرقان الحلق عند التذوق، غير مناسب للتغذية.
طرق أخرى للتعرف على العسل الطبيعي
على عكس العسل المغشوش، لا يُحب النمل العسل الطبيعي. إذا أذبنا العسل في ماء فاتر، يصبح طعمه لذيذًا. يتجه الضوء المستقطب، عند تسليطه على العسل الطبيعي، إلى اليسار، ويتجه هذا الضوء إلى اليمين عند تسليطه على العسل المغشوش ومنتجات السكر، لأن جزيئاته يمينية.
التجارب العلمية
-
الطريقة النهائية للتشخيص هي إجراء الفحوصات في المختبرات المعتمدة (فحص السكروز، وHMF، ورطوبة العسل). -
إذا كنت تريد التأكد، يجب عليك شراء العسل من مراكز ذات سمعة طيبة.
نصائح لشراء العسل الحقيقي
-
قم بالشراء من النحالين ذوي السمعة الطيبة أو المتاجر الموثوقة -
انتبه إلى الملصقات والتصاريح الصحية -
تجنب شراء العسل الرخيص أو الذي لا تتوفر فيه مواصفات الإنتاج.
ملخص
ليس من السهل دائمًا تمييز العسل الأصلي عن المغشوش، ولكن كيف نتعرف عليه؟ من خلال الفحص الدقيق لخصائصه، كالرائحة والنكهة والتركيز وتفاعله مع الماء والحرارة، يُمكننا تحديد جودته بدقة. أفضل طريقة للحصول على عسل صحي وعالي الجودة هي الشراء من مصادر موثوقة وذات سمعة طيبة.
لمزيد من المعلومات، راجع المقالات التالية:
ما هي خصائص العسل الجيد؟ (7 خصائص) 
